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饿了么开通“明厨亮灶”永久频道 但距离解

  秒速赛车7月16日,饿了么及百度外卖宣布双方与在43个城市的商户成立明厨亮灶联盟,开通“明厨亮灶”永久频道,联盟商家可以在该频道实时展示后厨环境。同时,饿了么还宣布启用“智能视频巡查工作站”,利用视觉识别、人工智能等技术对后厨直播视频进行分析,自动识别和预警相关食品安全违规现象。

  饿了么方面称,该项目目前已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都等43个城市,参与商户超过5000家。在北京,大约有2000家商户在饿了么上线了视频直播,全聚德、便宜坊、嘉和一品、西贝等餐饮企业均在其中。上海地区,参与其中的也大多是避风塘、家有好面、云海肴等品牌连锁餐饮企业。一般每家门店展示两个摄像头获取的不同角度直播画面。

  为了让更多餐饮商户加入明厨亮灶项目,饿了么“明厨亮灶”项目总负责人王健表示,会给予该频道更多流量支持。在明厨亮灶联盟启动当天,打开饿了么App,无须滑动页面就可在醒目位置看到标有“后厨瞧得见,外卖更放心”的蓝色广告页面。但界面记者在两天后查看时发现,项目宣传页面已经下移。

  王健也曾以百度外卖的“明厨亮灶”项目为例,说明该项目对商家流量的带动。据他介绍,2017年8月,百度外卖试验性地开通了“明厨亮灶”专区,入驻商户月交易额环比增长比普通商户高20%。但目前在百度外卖平台上,界面新闻并未找到“明厨亮灶”项目的展示入口。此外,曾声称推出后厨直播的美团外卖平台上,也找不到相关展示入口。

  实际上,这并非饿了么首次推广“明厨亮灶”项目。早在2016年,央视315晚会曝光了饿了么等外卖平台存在的食品安全问题后,饿了么就在平台商家中试点安装摄像头直播后厨。现在则是强调“明厨亮灶”项目作为永久频道存在,并且开始以流量曝光吸引更多商家加入。

  由于近年来食品安全问题频发,“明厨亮灶”已经成为了政府监管餐饮行业、企业获得消费者信任的重要方式之一。

  2014年开始,北京和上海的监管部门都开始在餐饮行业引导推进“明厨亮灶”。2017年底,曾陷“食品安全门”的两家海底捞重新开业,也试图通过后厨开放参观、直播的方式强调自身对食品安全的重视。光整改后的劲松饭店,就在全店增加了100多个摄像头,其中一半安装在食品安全问题高发的后厨区域。

  然而,对于“开放后厨”、“明厨亮灶”的做法,业内普遍认为,其仍流于表面,更不是解决食品安全的万能钥匙。

  “比如后厨中的抹布是藏污纳垢最多的用品之一,饿了么开通“明厨亮灶”永久频道 但距离解决餐饮业食品安全问题还很远但直播中你看不到他们多久消毒一次、浸泡多久,洗碗水多久换一次,是否使用活水冲洗等。”资深餐饮人田立刚曾对界面新闻说,“明厨亮灶让消费者看到的更多是处于后端的环节,而之前的食品采购、加工等过程仍然存在潜在的食品安全风险。”毕竟,像海底捞劲松店那样安装100多个摄像头不是普遍现象。

  解决中国餐饮行业的食品安全的确很难。界面新闻也在此前报道中分析过,中国餐饮行业在膨胀增长之下,精细化管理、人才与规模化运作等多方面都存在缺失,使得解决食品安全问题面临诸多挑战。“明厨亮灶”仅仅只是关照食品安全问题的举措之一,在餐饮业中涉及人工操作的更多细致环节,更需要企业自身和政府加强监管,设定更合理的检查与处罚机制。

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