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菜大师创始人王涛说

 

 
 
 
 
 
 

 

 

 

 
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  在两年前的外卖红利阶段,外卖商家几乎是躺着挣钱。如今,这样的野蛮生长方式已经过去。资本红利消失、传统餐饮企业大量涌入市场,很多商家陷入了价格战,盈利变得越来越困难。

  但是,这并不是外卖不好做了,而是外卖行业在转型升级,低价外卖成为过去式,高品质、营养健康、高复购率成商家盈利关键,外卖竞争进入下半场。目前,外卖市场正处于洗牌阶段,有的商家黯然退场,而有的商家根据市场竞争的规律,灵活应变,从而脱颖而出。

  菜大师外卖作为中式现炒外卖领先品牌,其主流客单价在23-40元左右,现拥有15家门店,月流水可以做到近千万。

  菜大师以优质外卖取代低价外卖,告别低价竞争,实现高复购。凭借“三高”,菜大师在激烈的外卖市场中突出重围,实现模式的突破。

  选对品类很重要,菜大师选择客单价认知较高的品类入场:一份20几块钱的炒饭外卖,成本差不多8块,顾客会犹豫是否下单,因为在人们眼中,它不值钱。一份30几块的中式现炒特色菜,成本差不多也是8块,顾客下单不会犹豫,因为这是超值体验,是占便宜。

  通过自建供应链中央工厂,菜大师可以控制食材成本和质量,让顾客实现高性价比的超值体验。凭借这些爆品,菜大师成功抢占用户心智,树立起一定的品牌认识,提升了餐厅的复购率和客单价。

  主打“现炒特色菜”,菜大师以“现炒现做”为切入点实现品质升级:现在消费人群对口感要求越来越严苛,所以菜大师自成立之初便选定了“中式现炒特色菜”这一分类,区别于传统料包外卖,“现炒现做”显然会更营养价值,且中餐会有更大的市场容量和接受度,满足了消费人群的味蕾需求。

  市面上堂食或是外卖,多为料包或复热品,菜大师专做特色菜、现炒现做,虽然烹饪成本上升,但是产品品质实现升级。菜大师创始人王涛说,“外卖野蛮竞争阶段,商家的主要竞争维度在于价格。而外卖下半场,竞争维度转向品质和性价比。”菜大师的“现炒现做”模式不仅仅是产品理念的体现,更是产品质量的保证。

  品类好、但引流成本上升是外卖商家普遍遇到的问题。突破这一桎梏的关键,就是提高老客户的复购率。源头稳、出餐快、品类多,菜大师用三招实现高复购。

  1.菜大师高复购率的基础在于原材料的稳定,和其它商家相比,菜大师主打的地区特色菜品品质优级,受季节影响小,产地遍布全国,自建供应链体系可以全年稳定供应,货源的稳定夯实了外卖连锁经营基础。

  2.基于自研HACT餐厅管理系统,能做到5-7min迅速出餐,缩短了顾客收外卖的时间,以效率取胜。

  3.“特色菜+现炒现做”,菜大师以用户思维为导向,精选全国各地特色菜,围绕现炒现做构建产品线,设计拳头产品,满足了顾客各种口味需求,以口味选择多取胜。

  餐饮店本质永远是口味,通过调查研究,菜大师发现,消费者的喜好并非毫无规律。一般来讲,以下三个因素可以影响消费者对菜品的体验。

  1.延长记忆感:人们在饥饿的时候,对辣和咸两种口味的感知度较高;而对于甜和酸的感知度较低,但吃饱时,则相反。

  2.新鲜的脂肪燃烧:依托于菜大师自建的供应链体系,可以保证其所有食材的新鲜健康,新鲜脂肪燃烧会产生更多的氨基酸,从而带来更好的口感。

  3.规划产品迭代:经过细致的市场调研,分析用户喜好,来规划产品的迭代与时令相契合,满足更多人的需求。

  菜大师通过对记忆感的控制来设计产品,延长了人们对于产品的口感,提高了顾客的记忆感;主打特色地方菜、现炒现做,提高外卖口感。

  在线外卖已经成为餐厅的标配,大部分的餐厅都会选择入驻外卖平台。不断加入的外卖商家,使得市场竞争环境越发激烈,外卖品牌流量获取成本随之提升。

  在外卖包装中放置设计的门店专属外卖名片,用好评红包返现的方式,吸引顾客加好友,通过与顾客的直接对接实现引流。

  设计带有自我品牌标识的垫餐纸,在外卖就餐这一场景下,极大程度免除了用户就餐时汤汁泼洒及就餐后的垃圾处理问题,小的细节,只要用心,用户都是可以感受的到的。用户好感提升了,再加上垫餐纸上的公众号二维码,引流效果就很理想了。

  四、增加线年以前,市场上关于“纯外卖”的概念众说纷纭。随着外卖竞争愈演愈烈,商家“纯外卖”的立场愈加动摇。

  经历过纯外卖竞争的菜大师,对于堂食和外卖的认知尤为深刻。堂食不仅是餐厅必可不少的流量入口,更是餐厅品牌形象所在。

  借助时下最火热的传播方式,例如H5,小视频等,通过抽奖发放奖品的方式,设计互动游戏,形成病毒式传。

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