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秒速赛车技巧:这家外卖餐厅每天配送午餐万

 

 
 
 
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  很多餐企可谓是被外卖“绑架”了。不做外卖吧,餐厅午餐生意冷淡得叫人发慌。做外卖吧,订单零散,配送成本都是麻烦。那么,餐企一直舍不得舍弃的午餐生意,到底该怎么做?通过团餐配送,把“外卖”餐厅开进企业、学校、医院这样人流集中而稳定的地方,或许是一个新方向。

  一般的2C外卖,是从厨房直接送给个人消费者的一份一份的外卖,而从顺旺客厨房里送出的,是一个一个的餐厅。

  位于广州萝岗区科学城创意园B1二楼的顺旺客“外卖餐厅”,约1500平方米。上午11:30,餐厅迎来第一波用餐高峰。第二个用餐高峰将出现在12:00。觅食者从创意园各公司涌来,秒速赛车技巧:这家外卖餐厅每天配送午餐万份月入百万!都以年轻上班族居多,这个餐厅午饭时间约服务1500人。

  记者现场看到,餐厅一共有港式烧腊、粤式风味、川湘风味等十种风味可选。菜式多选,结账可付现可扫码。在用餐区,秒速赛车技巧:不管是一人独食,还是三五朋友,都有浓浓的校园味道。

  记者体验了一顿午餐,脆皮烧鸭+面筋焖花腩+白米饭+例汤+青菜,一共20元搞掂。米是香米,菜和汤味道都不错。

  据顺旺客餐饮总监兼出品总监邓耀荣介绍,这里的客单价约15元。而对于喜爱素食的盆友们,一份素菜加上几碗米饭,最低4元就能搞定一餐。饭的话,你想吃多少就可以吃多少。

  “这样的外卖团餐,除了节假日,没有淡旺季,因为这些人都是要在这里吃饭的。”邓耀荣说。但他也很明白,做得好,就是客流稳定,做得不好,就是稳定流失。

  “我要改变大锅饭的刻板影响,要让大家在食堂吃上酒店的体验。”邓耀荣拥有数十年从厨经验、并多有著书。有时候,他要亲自选材、炒菜、打饭、分菜;意见箱里如果有人提出想吃某个菜,他必定要求往下周的菜单排上;定出规则:饭任吃,小食任拿,纸巾任用。领导以自己的严格态度去影响团队成员,对于餐食口味、卖相、服务细节都不松懈。

  用餐者可以感受到顺旺客团队的努力。记者随机与用餐者交流,他们多表示这里吃得安心,“因为进来办餐厅,一定是需要资质的。”其实,这相当于是有园区物管做背书,让用餐者多一层信任感。

  记者参观的萝岗科学城,是顺旺客“外卖餐厅”发展的第三站。在科学城片区,一个中央厨房,向周边3个餐厅集中生产和配送午餐,每日配餐约2000份。

  顺旺客从2014年就开始这样,以团餐配送形式,运作“外卖餐厅”。首站总部设在天河大观工业园,一个中央厨房配餐点,向周边10公里范围内的十几个大小餐厅配餐,这十几个大小餐厅除了开在企业、写字楼、学校、医院等顺旺客自己的“外卖餐厅”外,还包括公司旗下的三个快餐门店,每日配餐约6000份。

  第二站是在南沙工业区,与萝岗科学城站极其相似,也是一个中央厨房供应三个企业饭堂餐厅,每日配餐约2000多份。

  每一站,都是以点带面。核心点位是中央厨房,其他的点位是餐厅,连接起来就是方圆十公里的整个片区。

  显而易见,顺旺客的选址策略是:避开CBD,锁定工业园、创业园等广州近郊地区,长期供餐,比如广州萝岗创意园外卖餐厅辐射的广州科学城片区,集中分布了12栋厂房和办公楼;而广州天河的外卖餐厅就集中了企业、学校和医院。选址这些地方,看中它们既有集中稳定的客流,有大量的午餐需求;同时配套设施相对不够完善,餐饮空白区相对大。

  原本,顺旺客只有天河和南沙两个中央厨房,邓耀荣在2016年加入顺旺客,主导增设科学城这个片区中央厨房,总共投入约100万。邓耀荣说,这钱花得值了。因为,配送范围最远的达到30公里,多数是周围10公里范围;提高了配餐效率,原来只能配5000多份,现在能配10000多份了;减小后厨压力,团队运作更顺了。

  以红餐网记者参观的萝岗科学城创意园餐厅来说,中央厨房制作完毕,用航空标准保温箱装。

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