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各种豆类食物的营养

  【慧聪食品工业网豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

  豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康。

  黑豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素——花青素所构成,又可称为乌豆。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%~40%,因此有“豆中之王,营养之花”的美称。

  每100克黑豆可提供371千卡的热量,蛋白质占36%~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收;黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成分具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层。黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们能帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘。黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷,有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。黑豆也含有丰富的B族维生素及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其他含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。

  豇豆,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆子老后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种:长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌;饭豇豆一般作为粮食,煮粥、制作豆沙馅食用。

  豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的各种营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆还有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

  豌豆俗称荷兰豆,是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠,形状似珍珠,含有丰富的维生素。嫩的豌豆,豆荚可以和豆仁一起吃,吃时只需顺着豌豆的头部,撕去豆筋,便可连荚食用。

  豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力;豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

  绿豆又名青小豆,为豆科草本植物绿豆的成熟种子。因其营养丰富,可做豆粥、豆饭、豆酒,或做糕点、或发芽做菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。

  绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,又减少蛋白分解,从而保护肾脏。绿豆可降血脂,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆可降低胆固醇,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸引。绿豆还可抗过敏,治疗麻疹等变态反应性疾病。绿豆可抗菌,对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清热解毒。

  蚕豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等,主要供煮食或煮后加调料炒食。干蚕豆仁既可作主食又可作副食食用,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁和维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。

  蚕豆是低热量食物,具有益气健脾,利湿消肿的功能。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分,并含有丰富的胆碱,胆碱有增强记忆的作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C还可以延缓动脉硬化。

  赤豆,又名红豆、赤小豆,产于全国各地,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。赤豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食。赤豆还是食疗佳品,性平味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。

  赤豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿均有益。赤豆含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、各种豆类食物的营养解毒抗癌、预防结石和健美减肥的作用。赤豆是富含叶酸的食。

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